¿Cómo usar el cuchillo deshuesador?

En el siguiente contenido se hablará de los pasos que más se utilizan para saber cómo usar el cuchillo deshuesador. Y si todavía no tienes tu cuchillo deshuesador aprende sobre ellos aquí.

Separar los huesos

Coloca la carne en el centro de la tabla de cortar. Elije una tabla lo suficientemente grande para asegurarte de que tendrás suficiente espacio para trabajar. Coloca tu mano en un área de la carne alejada del hueso para sostenerla durante el corte.

Localiza el hueso en el corte de la carne. La colocación del hueso puede ser obvia en algunos cortes de carne, pero es posible que necesites usar el cuchillo para recortar un poco el exceso de grasa a fin de encontrar el hueso.

deshuesar carne de res en tabla de cortar

Has el primer corte a través de la carne a lo largo del hueso. Usa la punta del cuchillo para deshuesar y rebanar la carne con el fin de exponer el hueso de la carne circundante. Cuida los dedos de tu mano para protegerlos mientras haces el corte.

Desliza la hoja de atrás hacia adelante y hacia atrás entre el hueso y la carne de la carne. Usa la punta de la cuchilla para deslizarse por debajo del hueso en un ángulo leve. Repite este corte a lo largo del hueso hasta que se haya expuesto suficientemente el hueso.

Raspa los bordes de la carne alrededor del hueso con el cuchillo. Toma el hueso con la mano y usa el cuchillo para hacer pequeños movimientos con el fin de despejar el trozo de carne del hueso. Utiliza una parte de la hoja del cuchillo más cercana al mango para tener mayor control de los movimientos.

Quitarle la piel a la carne

Coloca el corte de carne con la piel apuntado hacia arriba en el centro de una tabla de cortar. La piel tendrá un tono diferente, y aparecerá ligeramente granulada en comparación con la carne magra. Mantenga fija la carne en la tabla de cortar con la mano y coloque la hoja de su cuchillo apuntando hacia abajo, hacia la piel, en la parte superior del corte. Si la piel se ve brillante, es probable que esté cubierta con una capa de grasa, la cual puedes retirar con antes de eliminar la piel.

Haz una pequeña incisión donde la piel se une con la carne. Usa la punta del cuchillo para cortar justo donde la piel granulada hace contacto con la carne magra. Su abertura inicial no debe tener más de 2.5 cm de largo. Sostener la piel separada con los dedos de su mano. Una vez que hayas hecho esta primera incisión, podrás separar una pequeña cantidad de piel de la carne con los dedos.

¿cómo usar el cuchillo deshuesador en carne de res sin piel ni grasa?

Continúa cortando entre la piel y la carne. Hacer varios cortes cortos y pequeños a lo largo de la longitud del corte y continúa tirando de la piel hacia arriba con la mano.

Inclina el cuchillo hacia arriba y haz varios cortes largos y lentos. Una vez que hayas quitado entre 5-8 centímetro de piel de la carne, hacer cortes más largos a lo largo de la longitud del corte. Continuar recogiendo la piel con la mano mientras el cuchillo separa de la carne.

Retirar los trozos de piel una vez separados de la carne. Desechar las cintas de piel una vez haya sido cortada con éxito de adelante hacia atrás en el trozo de carne. Una vez que se retira un trozo de piel, se debe exponer una sección de carne limpia. Repita hasta que todo el corte de carne esté libre de piel.

Cómo quitar la piel del filete de pescado

Colocar la piel del pescado sobre la tabla de cortar. El filete debe estar horizontal sobre la tabla, con la cola del pescado más cerca de su cuerpo. Si el filete no tiene cola, el lado más delgado del filete debe estar más cerca.

Hacer una incisión de 2 a 5 cm en la base de la cola. Usar la punta del cuchillo para cortar directamente en la carne de pescado donde el filete se une con la cola. Este corte debe ser paralelo a la piel y no debe cortar a través de la piel. Usar la mano para levantar el filete y alejarlo de la cola.

¿cómo usar el cuchillo deshuesador al filetear?

Cortar con la hoja del cuchillo a lo largo de la piel. Después de hacer la primera incisión, deslizar el cuchillo entre el filete y la piel mientras se tensa con la mano la piel en la dirección opuesta. Utilizar la flexibilidad de la cuchilla para trazar a lo largo de toda la longitud del pez.

Asegúrate de que estás cortando cerca de la piel. Una vez que hayas cortado el primer tercio del filete, baja el cuchillo y usa las manos para separar el filete de la piel, para asegurar que el cuchillo esté lo suficientemente cerca de la piel. Si notas una cantidad considerable de carne de filete aún adherida a la piel, ajusta la trayectoria del cuchillo para cortar más cerca de la piel.

¿cómo usar el cuchillo deshuesador en el pescado?

Retira la piel del filete. Una vez que hayas trazado la longitud de la piel con la hoja de su cuchillo, la piel debe ser removida del filete.

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