Aunque hay muchas maneras de afilar los cuchillos de cocina, creemos que el uso de una piedra de afilar es la mejor manera de hacerlo. No sólo obtendrás los mejores resultados, sino que vas a disminuir el riesgo de dañar la hoja en comparación de utilizar un afilador de cuchillos manual o eléctrico. El desafío para muchos de los cocineros principiantes, es encontrar la mejor piedra para afilar y aprender a usarla. Voy a se claro, no fácil, aunque tampoco es imposible.
Una vez que hayas decidido empezar a afilar tus cuchillos con piedra, tendrás que tomar las medidas necesarias para garantizar un buen filo. Lo primero y más importante es elegir y comprar piedra de afilar indicada para tus necesidades. y claro, tu presupuesto. Después, deberás la técnica básica de afilar, y luego practicar suficientes veces para hacerlo bien. (Por el bien de los cuchillos, no recomendamos usar los mejores cuchillos de cocina para practicar!)
¿Cómo elegir una piedra de afilar?
Existen algunos factores importantes a considerar al elegir una buena piedra de afilar. Los siguientes puntos te servirán para comprar tu piedra afiladora de cuchillos, consideramos que son los criterios más importantes:
Granos
El aspecto más importante de una piedra de afilar es el grano.
Si tienes cuchillos que han recibido sido usados con mucha frecuencia, están dañados y desafilados, necesitarás una piedra de grano grueso para darles forma. Y conseguir un borde excepcionalmente afilado.
Una piedra de grano fino. Si los cuchillos están tiene una forma consistente y sólo necesitan un retoque, este tipo de piedras grano fino suelen ser suficiente. En ocasiones es conveniente tener una combinación de piedras con diferentes granos, o incluso hay piedras de afilar de dos caras: un lado con grano fino y el otro lado con grano grueso.
Los números que describen, o están impresos en la piedra de afilar, se refiere al tamaño del grano. Cuanto mayor sea el número, más fina será la piedra. Una buena piedra para principiantes sería una piedra de dos caras con granularidad #400 y #1000. La de #400 es la piedra que te permitirá eliminar las muescas e imperfecciones, la del #1000 para refinar.
- Piedras codificadas por colores: Azul: grano 150, Amarillo: grano 300 y Rojo: grano 450
- Piedras para afilar de larga duración recubiertas con diamante.
- Dimensiones: 15,24 cm x 5,08 cm x 1 mm. Estas dimensiones le dan mucha eficiencia a estas compactas piedras
Tamaño
Se recomienda que el tamaño de la piedra se ajuste al tamaño de los cuchillos que planeas afilar con ella. Si vas a afilar cuchillos grandes, necesitarás una piedra grande, lógico, ¿no crees? Un tamaño estándar para un cuchillo de cocina promedio es de aproximadamente 18 centímetros de largo y 6.5 cm de ancho.
Materiales
El tipo de piedra se refiere al material con el que está hecha. ES posible encontrar una variedad de tipos diferentes. Incluyendo diamante, cerámica, piedra natural y sintético. Se tiene conocido que las piedras de diamante están diseñadas para afilar sólo cuchillos de cerámica.
Muchas de las piedras que disponibles en Amazon u otros comercios están hechas de corindón, que es una forma cristalina de óxido de aluminio. Es una buena elección para un principiante.
Agua vs. Petróleo
Las piedras requieren agua o aceite como lubricante para afilar el cuchillo. Preferimos las piedras de agua porque son más fáciles de usar, menos sucias y no tienen la posibilidad de volverse saturarse. Si eliges una piedra de agua, todo lo que tienes que hacer es añadir agua a la piedra antes de colocar el cuchillo en la superficie, o remojar la piedra en agua durante 10 minutos antes de usarla. Es un deber leer las instrucciones de la piedra que compres para usarla correctamente.
Las siguientes opciones de piedras de base acuosa son recomendables para iniciarse. Una vez que te sientas cómodo con el afilado y desees conseguir un filo más profesional, podrías considerar la posibilidad de obtener una piedra de grano muy fino.
¿Cuál es la mejor piedra de afilar?
Definitivamente todo depende del tipo de cuchillo que tengas, sin embargo, la piedra estándar más popular es la siguiente:
- Bloque triangular rotativo para rotar e identificar las piedras con facilidad
- La solución "premium" para afilar limpia y protege las superficies para afilar
- Las 3 piedras lo convierten en un sistema para afilar completo
- Base antideslizante con canaleta en forma de "V" para concentrar goteos de aceite
- Guía de ángulos de afilado para explicar ángulos básicos correctos para afilan por primera vez
¿Cómo usar una piedra de afilar?
La práctica hace al maestro. Si alguna vez has visto a un profesional afilar cuchillos en una piedra, se ve tan sencillo y de veras que lo hace sin esfuerzo, o por lo menos eso parece. Sinceramente no va a ser tan fácil las primeras veces, pero si estás iniciando deberás ser paciente y perseverante.
Las instrucciones básicas para usar una piedra de afilar son en realidad bastante fáciles de seguir.
- Remojar la piedra en agua durante unos minutos antes de usarla.
- Si la piedra de afilar viene con una base, se usa para mantener la piedra en su lugar. Si no cuentas con una base, coloca la piedra sobre una toalla de cocina para mantenerla en su lugar.
- Mantener el cuchillo en el ángulo correcto (20 grados aproximadamente), recorrer el cuchillo a través de la piedra desde el mago hasta la punta, usando un poco de presión, alternando de lado a lado para mantener el bisel uniforme.
- Limpiar y secar el cuchillo.
- Cepillar y asear la piedra de afilar, guardarla en un lugar donde pueda secarse.
Sabrás que has conseguido el filo deseado cuando el borde del bisel esté parejo, una de las pruebas realizadas es cortar una hoja de papel con el cuchillo recién afilado. Suena fácil, ¿verdad?
guía de ángulo para afilar cuchillos con piedras de grano
La guía de ángulos de la próxima generación del Messermeister, es una gran ayuda para afilar consistentemente un cuchillo en el mismo ángulo. Afila aproximadamente los cuchillos de chef a un ángulo de 15 grados. Los rodillos ayudan a empujar la hoja del cuchillo a través de la piedra. Puede ser usado en una piedra plana de agua/aceite o en un acero para afilar de cualquier tipo. ¡Afilar cuchillos se ha vuelto mucho más fácil!
- The Messermeister angle guide is designed to help assist the user to hold a knife blade at the proper initial angle on any type of honing or sharpening device
- Ceramic roller guarantees smooth sharpening
- Guides a chef's knife at a 15 Degree angle
- Fits blades with a Spine Thickness from 2.4Mm-2.8mm
Consejos y trucos para afilar cuchillos
Esta guía te ayudará a aprender a convertirse en un experto en afilar cuchillos con piedra. Te comparto estas instrucciones o consejos y trucos que ayudan a facilitar el proceso de afilado.
- Lo que hay que aprender es a conseguir el ángulo correcto
- Usar la presión correcta y a saber cuándo detenerse.
Si tienes un par de cuchillos económicos, puedes comenzar con ellas tus prácticas, se sugiere que le dediques tiempo al uso de la piedra. Necesitarás entrenarte para sentir el ángulo correcto y la cantidad correcta de presión.
Conclusión
¡Es mucha información para procesar! Estoy seguro de que te darás cuenta de que usar una piedra de afilar no es algo a lo que tengas que temerle, y que comenzará a sentirse natural cuanto más la uses. Si mantienes tus cuchillos afilados regularmente, no necesitarás usar la piedra para afilar a menudo, probablemente se convertirá en su herramienta favorita de cocina, suerte.
Última actualización el 2023-04-29 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados