Los mejores cuchillos de sushi

Hacer sushi en casa no es necesariamente una tarea fácil, además de la preparación vas a necesitar conocer cuáles son los mejores cuchillos de Sushi para que compres el que más se adapte a ti y a tus necesidades.

Si lo que quiere es hacer unos sabrosos rollos de sushi en casa, es más fácil cortar pescado crudo para Sushi con un cuchillo de sushi adecuado, no es necesario ser tan preciso para hacer un buen corte.

Para hacer un nigiri hermoso de presentación, no sólo necesitas práctica, sino también un buen cuchillo de sushi. La mayoría de los mejores cuchillos para sushi estén hechos en Japón, aunque también puedes encontrarlos elaborados en occidente.

No es necesario comprar el cuchillo de sushi caro para que sea bueno, hay que elegir uno de calidad que se adapte al presupuesto.

Un cuchillo de baja calidad y por tanto de bajo presupuesto no vale el esfuerzo para comprarlo.

¿Buscas otros tipos de cuchillos de cocina japoneses?

¿Qué cuchillos de sushi necesito?

Una cosa importante a tener en cuenta cuando compras tu propio cuchillo de sushi es si la hoja está hecha de una pieza de acero, llamada Honyaki, o de dos piezas, llamada Kasumi.

Una sola pieza de acero es preferible en un cuchillo de alta calidad, pero por supuesto, estos cuchillos vienen con una etiqueta de precio elevado. Si realmente quieres perfeccionar tus habilidades con el sushi en casa, es importante que inviertas en un cuchillo de alta calidad, además de que durará mucho tiempo.

Preferimos usar el cuchillo Yanagi ba de estilo japonés, porque es un buen cuchillo universal para cortar pescado y sushi. Es el cuchillo tradicional japonés de sushi usado por los chefs. ¿Por qué buscar algo diferente cuando esto es lo que usan los profesionales?

Lo que realmente necesitas es el Yanagi ba para hacer un gran sushi y sashimi en casa, pero hay otros tipos de cuchillos que forman un juego de cuchillos para sushi.

Recuerda, estos cuchillos no son baratos y un buen juego de cuchillos para sushi puede ser muy caro. No te dejes llevar por el costo. Un juego de cuchillos para sushi por poco dinero es probablemente una completa pérdida de dinero.

Yanagi Ba

Un cuchillo Yanagi ba es largo y delgado, tiene un borde unilateral, una punta afilada y un dorso ligeramente cóncavo para asegurar que la comida que se está cortando no se pegue al cuchillo.

El cuchillo está hecho de un acero de alto carbono muy duro y puede oxidarse o dañarse fácilmente, por lo que hay que comprometerse a cuidar muy bien el cuchillo. Cuando se corta pescado para sushi, se usa un cuchillo Yanagi ba para cortar el pescado en un movimiento sólido, tirando del cuchillo hacia ti, en lugar de empujarlo.

Esto crea un único corte suave que puede ser increíblemente delgado, debido al afilado del cuchillo.

Usuba

Un cuchillo Usuba es un cuchillo plano de un solo filo que se usa para cortar y pelar vegetales y guarniciones. Son particularmente buenos para cortar o rebanar, que son las técnicas de corte más utilizadas en la preparación de vegetales para el sushi.

Es un cuchillo de un solo filo, así que asegúrate de tener una versión para zurdos si eres zurdo. Será excepcionalmente fácil cortar el sushi con este cuchillo cuando esté afilado.

Deba

Un Deba es un cuchillo que puede ser usado para trabajos pesados como cortar huesos. No necesitas este cuchillo a menos que planees preparar todo el pescado tú mismo.

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Un Deba puede usarse en lugar de un cuchillo para carne, si sólo cambias todos tus cuchillos de estilo occidental por cuchillos de estilo japonés. Nos gusta la forma en que este cuchillo se maneja y se siente – tiene peso, pero no es demasiado pesado.

Cómo encontrar el mejor cuchillo de sushi

Ya que principalmente buscarás un cuchillo Yanagi ba, empieza a buscar allí. Limita las opciones a los cuchillos que usan una sola pieza de acero para la hoja, tienen un mango en forma de D para mayor estabilidad y comodidad, y son de una de las mejores marcas de cuchillos para sushi.

Hay muchas marcas en el mercado hoy en día que afirman hacer cuchillos japoneses de alta calidad, pero yo prefiero una marca que sea probada y respetada en el mercado, sobre todo para mayor tranquilidad.

Aquí hay cuatro opciones principales que tienen todas las características y elementos de diseño que buscamos en un cuchillo de sushi de buena calidad.

Puede ser un poco más difícil encontrar un cuchillo de sushi para zurdos, pero no imposible. Si eres zurdo, prueba este cuchillo de sushi para zurdos que está especialmente diseñado.

Mantenimiento de su cuchillo para sushi

Mantener la cuchilla lo más afilada posible es una de las claves para cortar hermosas rebanadas de pescado para sashimi o sushi. Esto significa que hay que tener mucho cuidado de no dañar la cuchilla, dejar que se oxide o se vuelva opaca. ¿Cómo se hace eso?

• Asegúrate de nunca tirar el cuchillo en el fregadero, lo que podría causar que se astille.
• Siempre usa la tabla de cortar apropiada.
• Lava y seca a mano su cuchillo inmediatamente después de usarlo.
• Afila el cuchillo con regularidad.
• Usa una piedra de afilar de buena calidad para afilar la hoja.

Cómo cortar el pescado para el sushi y el sashimi

Una vez que hayas encontrado el mejor cuchillo de sushi, querrás aprender a cortar correctamente el pescado. A menudo puedes comprar un trozo de pescado para sushi en el mercado y luego llevarlo a casa para cortarlo tú mismo.

El sashimi es tan saludable y fácil de preparar en casa, que añadimos que se incluya en nuestro plan de comidas al menos una vez al mes. Hemos estado en una dieta baja en carbohidratos por un tiempo y encaja perfectamente.

Si el pedazo de pescado que está usando no está precortado, querrá cuadrarlo hasta el ancho de 4 dedos. Estarás cortando el pescado en un ángulo de 45 grados.

Cuando usas un cuchillo para sushi, cortas el pescado con un movimiento de arrastre, así que coloca la curación de tu hoja en el pescado, con la hoja en un ángulo de 45 grados y tira del cuchillo hacia ti, cortando el pescado desde la curación del cuchillo hasta la punta, en un movimiento fluido.

El tamaño de las rebanadas dependerá de si está cortando el pescado para nigiri o sashimi. Las rebanadas de sashimi tienden a ser más gruesas que las de nigiri, pero como estás haciendo tu propio sushi, tienes el control total de cómo quieres que se corte el pescado.

Para ver la técnica adecuada en acción, aquí hay un video de Alberto Chicote sobre cómo cortar el pescado para el sushi de nigiri:

Cortar rollos de sushi

Otro uso para un buen cuchillo de sushi es cortar los rollos de sushi. Intenta usar un cuchillo de cocina normal y verás lo difícil que es cortar un rollo sin destruir el envoltorio de nori o aplastar los ingredientes del interior.

Antes de usar el Ba Yanagi para cortar rollos de sushi, afina la hoja para asegurarte de que esté lo más afilada posible. Ponga un poco de agua o vinagre de arroz en la hoja del cuchillo, lo que ayudará a evitar que se pegue al arroz.

Al igual que al cortar el pescado, quieres tirar del cuchillo hacia ti en una loncha larga, así que empieza con la punta del cuchillo contra el rollo y tira lentamente hacia ti para cortar a través del rollo.

Otro truco que los chefs de sushi usan para cortar los rollos de adentro hacia afuera limpiamente es envolverlos bien en una envoltura de plástico y cortar a través del plástico. Una vez que se retira el plástico, el rollo sigue intacto y se ve bien.

Conclusión

Si decides añadir un cuchillo específico para sushi a tu kit de herramientas de cocina, el cuidado adecuado del mismo será lo más importante que puedas hacer. Una vez que hayas aprendido a usarlo correctamente, te servirá bien durante muchos años.

Última actualización el 2023-04-30 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados